Tobi's Kochbuch

1
Die Beize
Rotwein und Essig mischen.
700 ml trockener Rotwein ,200 ml Rotweinessig
Suppengrün putzen, waschen und zusammen mit den Zwiebeln klein schneiden.
1 Bund Suppengrün ,2 Zwiebeln
Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser zerkleinern und in die Flüssigkeit geben.
8 Pfefferkörner ,4 Nelken ,4 Wacholderbeeren ,2 Pimentkörner
Schmorbraten in die Flüssigkeit legen, Suppengrün und Lorbeerblätter dazu geben. Der Schmorbraten muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, falls nicht, einfach etwas Wasser hinzugeben.
1 kg Rinderschmorbraten ,2 Lorbeerblätter
Das Ganze abdecken und 2–7 Tage kühl lagern. Je länger, desto zarter wird das Fleisch.
7
Die Soße
Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, mit Salz einreiben und im Bräter rundherum anbraten.
Nebenher die Beize durch ein Sieb geben, alles Feste wird zusammen mit Tomaten, Rosinen, Gemüsebrühpulver und dem Fleisch angebraten, die Flüssigkeit aufbewahren!
1 Tomate ,50 g Rosinen ,1 EL Gemüsebrühe (Pulver)
Mit Butter und Mehl eine "Mehlschwitze" vorbereiten, in einem extra Topf.
2 EL Mehr
Mehlschwitze mit der Beize ablöschen und alles zusammen in den Bräter zum Fleisch geben.
Alles für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Pumpernickel zerbröckeln und weitere 90 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
100 g Pumpernickel
Fleisch heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
Mit einem Pürierstab alles in der Soße zu einem Brei zerkleinern.
Die Soße wird durch ein feines Sieb gegossen und das pürierte Gemüse so weit wie möglich durch das Sieb gedrückt.
Fleisch wieder in die Soße geben oder extra anrichten.
Dazu passen Spätzle und Blaukraut/Rotkraut.

Portionen	8
	Beize
700 ml	trockener Rotwein
200 ml	Rotweinessig
1 Bund	Suppengrün
2	Zwiebeln
4	Nelken
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2	Pimentkörner
8	Pfefferkörner
1 kg	Rinderschmorbraten
	Soße
1	Tomate
2 EL	Mehr
50 g	Rosinen
100 g	Pumpernickel
1 EL	Gemüsebrühe (Pulver)

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